Verlies van vitamiene tydens die verwerking van troeteldierkos
Vir proteïene, koolhidrate, vette en minerale het verwerking relatief min effek op hul biobeskikbaarheid, terwyl die meeste vitamiene onstabiel is en maklik geoksideer, ontbind, vernietig of verlore gaan, dus sal verwerking hul produkte beïnvloed.Dit het 'n groter impak;en in die proses van voedselberging hou die verlies aan vitamiene verband met die verseëling van die verpakkingshouer, die raklewe en die omgewingstemperatuur.
In die proses van ekstrusie en opblaas sal die inaktivering van vitamiene plaasvind, die verlies aan vetoplosbare vitamien E kan 70% bereik, en die verlies aan vitamien K kan 60% bereik;die vitamienverlies van geëxtrudeerde troeteldierkos is ook relatief groot tydens berging, en die verlies aan vetoplosbare vitamiene is groter as dié van B-groep. Vitamiene, vitamien A en vitamien D3 gaan verlore teen ongeveer 8% en 4% per maand;en B-vitamiene word sowat 2% tot 4% per maand verloor.
Tydens die ekstrusieproses gaan gemiddeld 10%~15% vitamiene en pigmente verlore.Die vitamienretensie hang af van die grondstofformulering, voorbereiding en uitbreidingstemperatuur, vog, retensietyd, ens. Gewoonlik word oormatige toevoeging gebruik om te kompenseer, en stabiele vorm van vitamien C kan ook gebruik word, om vitamienverlies tydens verwerking en berging tot die minimum te beperk. .
Hoe om die verlies aan vitamiene tydens verwerking te verminder?
1. Verander die chemiese struktuur van sekere vitamiene om hulle meer stabiele verbindings te maak;soos tiamienmononitraat in plaas van sy vrye basisvorm, esters van retinol (asetaat of palmitaat), tokoferol Vervang alkohol en askorbiensuurfosfaat in die plek van askorbiensuur.
2. Vitamiene word as een metode in mikrokapsules gemaak.Op hierdie manier het die vitamien beter stabiliteit en kan dit die dispergeerbaarheid van die vitamien in die gemengde dieet verbeter.Vitamiene kan geëmulgeer word met gelatien, stysel en gliserien (antioksidante word dikwels gebruik) of in mikrokapsules gespuit word, gevolg deur 'n laag stysel.Die beskerming van die vitamien tydens verwerking kan verder verbeter word deur meer manipulasie van die mikrokapsules, bv. deur verhitting om mikrokapsules te verhard (dikwels na verwys as kruisgekoppelde mikrokapsules).Kruiskoppeling kan deur Maillard-reaksies of ander chemiese middele bewerkstellig word.Die meeste van die vitamien A wat deur Amerikaanse troeteldiervoedselvervaardigers gebruik word, is kruisgekoppelde mikrokapsules.Vir baie B-vitamiene word spuitdroging gebruik om hul stabiliteit te verbeter en vryvloeiende poeiers te vorm.
3. Die inaktivering van byna alle vitamiene vind plaas tydens die ekstrusieproses van troeteldierkos, en die verlies van vitamiene in blikkieskos is direk toe te skryf aan temperatuur en verwerking en die duur van vry metaalione.Verlies tydens droog en bedek (byvoeging van vet of doop van die oppervlak van die gedroogde gepofte produk) is ook tyd- en temperatuurafhanklik.
Tydens berging beïnvloed voginhoud, temperatuur, pH en aktiewe metaalione die verliestempo van vitamiene.Deur minder aktiewe vorme van minerale soos chelate, oksiede of karbonate te bevat, kan dit die verlies van baie vitamiene verminder in vergelyking met minerale in sulfaat of vrye vorm.Yster, koper en sink is veral prominent in die kataliseer van die Fenton-reaksie en die generering van vrye radikale.Hierdie verbindings kan vrye radikale opvang om vitamienverlies te verminder.Die beskerming van dieetvet teen oksidasie is 'n belangrike faktor om die produksie van vrye radikale in die dieet te verminder.Die byvoeging van chelaatvormende middels soos etileendiamientetra-asynsuur (EDTA), fosforsuur of sintetiese antioksidante soos di-tert-butiel-p-kresol by die vet kan die generering van vrye radikale verminder.
Pos tyd: Jun-16-2022